Piel dulce de cochino negro

Undécima degustación
Fundamentos científicos
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Piel dulce de cochino negro
Undécima degustación
Finas láminas de chocolate de chicharrón de cochino negro.
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Finca lámina de chocolate.
El barro, el chocolate.
La piel, el cochino.
Carne de cochino negro sobre brasa.

El asado

La existencia de hogares en los espacios de habitación ponen de manifiesto que la cocción de los alimentos era habitual. Guisos con agua y grasas pero también la exposición directa al fuego de las carnes (de la tierra y del mar). Cuando las grasas del cochino negro están en contacto con el fuego se produce un tostado muy singular, de aroma, textura y sabor intenso.
¿Qué función tenía la carne?
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