Caldo indígena

Tercera degustación

Fundamentos científicos

Caldo indígena

Tercera degustación

Caldo de territorio elaborado con colágeno de pescados, lapas, burgaos, cangrejos y trigo, ahumado con madera de barbusano, aderezado con bombitas de hierbas y algas y cubierto por una ralladura de queso duro de Gran Canaria.

Bomba de algas y hierbas conservadas en manteca de ganado.

Algas y hierbas conservadas en manteca de ganado para dar sabor y propiedades curativas a nuestro caldo.

Rallamos el queso duro para texturizar nuestro caldo de subsistencia.

Lapas recuperadas en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar.

Las lapas

Las lapas aparecen por cientos de miles en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar (como en otros muchos de la isla de Gran Canaria). Su presencia demuestra la práctica del marisqueo entre la población canario-amazige. Las especies más consumidas: la Patella candei crenata y la Patella ulyssiponensis aspera.

Litoral rocoso con charcos intermareales en el que se practicaba la pesca y el marisqueo.

Burgao decorado encontrado en el yacimiento de la Cueva Pintada de Gáldar.

Los burgaos

Al igual que las lapas, los burgaos se cuentan por miles en la zona arqueológica de la Cueva Pintada de Gáldar. Dos son las especies más representadas: Phorcus atratus y Phorcus sauciatus.

Una vez consumidos, algunas conchas eran decoradas con incisiones que forman motivos lineales.

Los burgaos

Al igual que las lapas, los burgaos se cuentan por miles en la zona arqueológica de la Cueva Pintada de Gáldar. Dos son las especies más representadas: Phorcus atratus y Phorcus sauciatus.

Una vez consumidos, algunas conchas eran decoradas con incisiones que forman motivos lineales.