Yema de huevo, costillas saladas, queso y hierbas

Sexta degustación
Fundamentos científicos
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Yema de huevo, costillas saladas, queso y hierbas
Sexta degustación
Yema de huevo suavemente curada recubierta con una infusión de costillas de cochino negro, leche de cabra y quesos de Gran Canaria y un licuado de hierbas verdes.
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Manos elaborando la infusión de queso.
Con el queso de cabra y oveja envejecido y duro, damos untuosidad a un caldo con mucho sabor hecho con costillas de cochino negro.
Recipiente cerámico con perforaciones que se interpreta como posible colador de queso. Cueva Pintada de Gáldar.
Recipiente cerámico con perforaciones que se interpreta como posible colador de queso. Cueva Pintada de Gáldar.
Queso duro del norte de África.

El queso

La cabra y la oveja son dos de las especies animales que trajeron consigo las personas que llegaron desde el norte de África. Se aprovechaba su carne, pero en especial la leche y sus derivados: leche mecida, mantequilla y queso.
¿Hacían queso?
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La recolección
de plantas

En Gran Canaria ha habido desde siempre una gran tradición de recolección de todo tipo de plantas silvestres con fines, no solo culinarios, sino también medicinales. Entre ellas la faya, el mocán, el almácigo, el lentisco…
¿Cómo consumían la zarzamora?
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Marcos Tavío recolectando plantas.