Sardina curada, caldo de leche y gofio de cebada

Séptima degustación
Fundamentos científicos
Curando la sardina en sal y especias
Curamos en sal marina las sardinas, añadiéndoles algunas hierbas autóctonas.
Ilustración antigua que muestra técnicas de pesca tradicionales.
‘‘
Cojían gran cantidad de pescado en corrales que hacían
Sedeño
Ilustración antigua que muestra técnicas de pesca tradicionales.
‘‘
… a palos, de noche, con hachos de tea encendidos de luengo de la costa
Abreu Galindo
Ilustración antigua que muestra técnicas de pesca tradicionales.
‘‘
[…] y les traían higos y sangre de drago, que cambiaban a trueque de anzuelos de pesca y de viejas herramientas de hierro y cuchillitos
Le Canarien
Ilustración antigua que muestra técnicas de pesca tradicionales.
‘‘
Tomaban unas esteras de juncos, con unas piedras atadas a la parte baja: llevándola como red, sacaban a tierra mucha sardina
Abreu Galindo

Las
técnicas
de pesca

‘‘
Cojían gran cantidad de pescado en corrales que hacían
Sedeño
‘‘
… a palos, de noche, con hachos de tea encendidos de luengo de la costa
Abreu Galindo
‘‘
[…] y les traían higos y sangre de drago, que cambiaban a trueque de anzuelos de pesca y de viejas herramientas de hierro y cuchillitos
Le Canarien
‘‘
Tomaban unas esteras de juncos, con unas piedras atadas a la parte baja: llevándola como red, sacaban a tierra mucha sardina
Abreu Galindo

Un cereal "Sagrado"

Aunque actualmente el gofio se suele elaborar con maíz o trigo, en el pasado, el cereal cultivado y consumido con profusión era la cebada. Es probable que la consideraran una planta sagrada. La variedad que usaban en la etapa indígena se adaptó tan bien al entorno insular, que aún se sigue cultivando esa misma variedad.
¿Cómo sabemos que era importante?
Icono de "reproducir".
¿Adoptan los cereales de América?
Icono de "reproducir".
¿Qué se cultiva tras la conquista?
Icono de "reproducir".