Lentejas, lapas y manteca de ganado

Octava degustación
Fundamentos científicos
Lapas cociéndose a baja temperatura.
Ponemos en valor la lapa, cocinándola con técnicas vanguardistas.

El guisado y la fritura

Todos los productos susceptibles de ser consumidos eran preparados con cortes específicos en el caso de las carnes, descamados para el pescado, maceraciones de frutos y algas... Posteriormente se consumían, ya crudos, ya cocidos.

Si se optaba por la cocción, además de asar y tostar (para el caso del gofio), guisar y freír fueron sin duda dos técnicas habituales para cocinar determinados alimentos, como las carnes, pescados, frutas o legumbres.
¿Cómo cocinaban?
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¿Dónde cocinaban?
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