Higo, papada de cochino negro y tuétano

Cuarta degustación
Fundamentos científicos
Manos envolviendo el higo fermentado.
El higo fermentado se envuelve con una fina lámina de papada de cochino negro.

Higos todo el año

El higo era una de los pilares fundamentales de la alimentación de la población indígena de Gran Canaria. Tenía una gran ventaja comparado con otras frutas, se podía consumir a lo largo de todo el año con solo dejarlos secar al sol.

Los graneros, como el del Cenobio de Valerón, eran los lugares labrados en la roca para generar espacios en los que almacenar no sólo los cereales sino otros frutos secos (como el higo), carnes, pescados, enseres... 

Las hojas de laurel (Laurus novocanariensis) que se encuentran en las celdas de algunas de estas alacenas tenía propiedades "insecticidas".
¿Qué hace especial a los higos?
Icono de "reproducir".
¿Qué se guardaba en los graneros?
Icono de "reproducir".
¿Contaban con insecticidas?
Icono de "reproducir".
Resto arqueológico de hueso fracturado por la mita para extraer el tuétano.
Hueso.

El tuétano

El tuétano es la médula que está en el interior de los huesos. Su aspecto es blanquecino y gelatinoso; su sabor, denso e intenso. Se trata de una fuente de grasa y protenínas muy valorada. Muchos de los huesos de mamíferos recuperados en las excavaciones arqueológicas han sido machacados para la obtención de este alimento.